На кухні є звички, які передаються як сімейні ритуали. Мити курку перед готуванням — одна з них, пише BBC. Але ми в Realnist нагадуємо: сучасні рекомендації з харчової безпеки кажуть протилежне, і причина проста — ризик для здоров’я.
Чи можна мити курку перед приготуванням — коротка відповідь
Ні, сиру курятину мити не радять. Вода не “змиває” бактерії так, як нам хочеться в це вірити. Натомість вона розносить їх по кухні.
Що стається, коли ви миєте курку під краном
Найнебезпечніше — мікробризки. Вони летять на раковину, стільницю, кран, ручки шафок і навіть на продукти, які ви їсте сирими.
У результаті виникає перехресне забруднення: бактерії з сирого м’яса опиняються там, де їх бути не повинно. Це типова причина домашніх харчових отруєнь.
Британська Food Standards Agency теж застерігає: миття сирої курки може розбризкувати кампілобактер на поверхні й руки.
Детальніше Читати
Які бактерії пов’язані з сирою куркою
Найчастіше згадують Campylobacter і Salmonella. Вони можуть спричиняти гострі кишкові інфекції.
ВООЗ називає Campylobacter одним із ключових збудників діарейних хвороб у світі та наголошує: бактерії гинуть від достатнього нагрівання.
Чому багато людей все одно миють курку
Тут працює психологія. Вода здається “чистотою”, а каламутність — “доказом”. Плюс традиція, ринок, “так робила мама”.
Детальніше Читати
Але у промисловому продажі курка вже підготовлена до готування. CDC формулює це дуже прямо: курка готова до приготування і не потребує миття. Це зазначено на їхніх сторінках із профілактики.
Що робити замість миття
Ось короткий орієнтир. Він працює і вдома, і на дачі.
| Ситуація | Що робити |
|---|---|
| Курка “мокра” з пакування | Промокніть паперовим рушником. Одразу викиньте його. |
| Боїтеся бактерій | Зосередьтесь на температурі. Доведіть м’ясо до готовності. |
| Потрібно прибрати запах | Використайте маринад. Але не плутайте це з “дезінфекцією”. |
| Уже помили курку | Негайно вимийте й продезінфікуйте раковину, кран, стільницю. |
Важливо: бактерії вбиває не вода і не оцет. Їх вбиває термічна обробка.
Як зрозуміти, що курка точно безпечна
Головне правило — харчовий термометр. CDC радить готувати курку до 165°F / 74°C у найтовстішій частині. Це знімає більшість ризиків.
А ще працюють прості звички:
- окрема дошка для сирого м’яса;
- миття рук до і після;
- чисті ножі та поверхні одразу після контакту з сирою куркою.
І саме так історія “мити чи не мити” перетворюється на більш практичне питання: як не перенести бактерії туди, де вони стають проблемою.
