Перець чилі та довголіття: як гостра їжа впливає на серце, вагу і шлунок

Гостра їжа може бути пов’язана з нижчим ризиком передчасної смерті, серцево-судинних захворювань та інсульту, а капсаїцин із перцю чилі — з незначним підвищенням витрат енергії та зменшенням споживання калорій. Найбільше проспективне дослідження за участю майже пів мільйона дорослих у Китаї показало: люди, які їли гострі страви шість або сім днів на тиждень, мали нижчий рівень загальної смертності, ніж ті, хто споживав їх рідше одного разу на тиждень, — повідомляє редакція Realnist з посиланням на дослідження, опубліковане в BMJ.

Ключовою речовиною гострого перцю є капсаїцин — природна сполука, яка активує рецептор TRPV1, спричиняє відчуття печіння та впливає на нервові закінчення, кровотік і терморегуляцію. Експериментальні й клінічні роботи пов’язують його з посиленням кровопостачання слизової оболонки шлунка, стимуляцією виділення слизу та лужних компонентів, а також із підвищенням термогенезу. Ефект залежить від кількості капсаїцину, регулярності споживання та стану травної системи людини.

Що показало дослідження за участю майже 500 тисяч людей

У дослідженні BMJ науковці проаналізували дані 487 375 чоловіків і жінок віком від 30 до 79 років із десяти регіонів Китаю. На момент включення в проєкт учасники не мали раку, серцевих захворювань або інсульту. Дослідники фіксували, як часто люди їли гострі продукти, після чого спостерігали за ними в середньому понад сім років.

Порівняно з учасниками, які їли гостре рідше одного разу на тиждень, споживання гострих продуктів шість або сім днів на тиждень було пов’язане приблизно з 14-відсотковим зниженням ризику смерті від усіх причин. Зворотний зв’язок також простежувався щодо смертності від ішемічної хвороби серця, захворювань дихальної системи та деяких онкологічних причин.

Найчастіше учасники називали джерелом гостроти свіжий або сушений перець чилі, соус чилі та олію з перцем.

«Регулярне споживання гострої їжі було обернено пов’язане із загальною смертністю та смертністю від окремих причин» (висновок авторів дослідження, BMJ, 4 серпня 2015 року).

Основні результати китайського дослідження:

• гостра їжа один або два дні на тиждень була пов’язана з нижчим показником загальної смертності порівняно з рідкісним споживанням;
• найвиразніший зв’язок спостерігали серед тих, хто їв гостре шість або сім днів на тиждень;
• сильніша залежність була зафіксована серед учасників, які не вживали алкоголь;
• свіжий перець чилі демонстрував виразніший зв’язок із нижчою смертністю, ніж деякі інші гострі продукти.

Дослідження було спостережним: воно зафіксувало статистичний зв’язок між харчовими звичками та смертністю, але не передбачало призначення учасникам певної кількості гострих продуктів. Тому його результати описують асоціацію, а не лікувальний ефект перцю чилі.

Як перець чилі пов’язаний із серцем та інсультом

Подібні результати отримали італійські дослідники в межах проєкту Moli-sani. Вони спостерігали за 22 811 дорослими жителями Італії в середньому близько восьми років. Регулярне вживання перцю чилі понад чотири рази на тиждень було пов’язане з нижчою загальною та серцево-судинною смертністю порівняно з відсутністю або рідкісним споживанням.

За період спостереження померли 1 236 учасників: близько 36% смертей були пов’язані із серцево-судинними причинами, 39% — з онкологічними захворюваннями, решта — з іншими причинами. Найпомітніший зв’язок дослідники виявили щодо ішемічної хвороби серця та цереброваскулярної смертності, до якої належать наслідки інсульту.

«Регулярне споживання перцю чилі пов’язане з нижчим ризиком загальної та серцево-судинної смерті» (Маріалаура Боначчо та співавтори, Journal of the American College of Cardiology, 2019 рік).

Цей зв’язок зберігався після врахування віку, статі, рівня освіти, фізичної активності, куріння, індексу маси тіла та дотримання середземноморської дієти. Автори також зазначили, що стандартні біомаркери серцево-судинного ризику лише частково пояснювали отримані результати.

Перець чилі не замінює контроль артеріального тиску, холестерину, рівня глюкози, фізичну активність або призначене лікування. У дослідженнях оцінювали звичайний харчовий раціон, а не застосування концентрованих добавок капсаїцину.

Чи справді капсаїцин допомагає схуднути

Капсаїцин може впливати на енергетичний баланс одразу кількома шляхами. Після активації рецептора TRPV1 організм тимчасово збільшує теплопродукцію, частіше використовує жири як джерело енергії та може дещо знижувати апетит. Систематичні огляди клінічних досліджень описують три основні ефекти: підвищення витрат енергії, посилення окиснення жирів і зменшення відчуття голоду.

В одному з оглядів середнє збільшення витрат енергії після вживання капсаїноїдів оцінювали приблизно у 50 кілокалорій на добу.

Інші аналізи показували підвищення енерговитрат приблизно на 70 кілокалорій у чоловіків з індексом маси тіла понад 25, однак результати відрізнялися залежно від дози, маси тіла й дизайну дослідження.

Метааналіз даних щодо споживання їжі також встановив, що щоденне вживання капсаїноїдів може сприяти невеликому зменшенню кількості спожитих калорій. Йдеться про допоміжний, а не самостійний механізм контролю ваги: величина ефекту в клінічних роботах залишалася помірною.

«Капсаїцин і капсіат збільшують витрати енергії та окиснення жирів, але масштаб ефекту є невеликим» (огляд клінічних досліджень, Chemical Senses, 2011 рік).

Практично це означає:

• гострий перець може трохи підвищувати термогенез після їжі;
• капсаїцин здатний тимчасово зменшувати апетит у частини людей;
• ефект не компенсує систематичний надлишок калорій;
• додавання чилі до калорійної, жирної або надмірно солоної страви не перетворює її на продукт для схуднення;
• найбільше значення для ваги зберігають загальна калорійність раціону, кількість білка, клітковини та рівень фізичної активності.

Як капсаїцин діє на слизову оболонку шлунка

У низьких концентраціях капсаїцин активує чутливі нервові закінчення слизової оболонки шлунка. Це може стимулювати локальний кровотік, секрецію слизу та лужних речовин, які беруть участь у захисті стінки шлунка. Огляд експериментальних і клінічних даних також пов’язує капсаїцин із пригніченням надмірної секреції кислоти та активацією захисних механізмів слизової.

У невеликому дослідженні за участю здорових добровольців низькі дози капсаїцину зменшували пошкодження слизової, спричинене індометацином або етанолом. Автори пов’язували це зі стимуляцією сенсорних нервових закінчень та посиленням гастропротекторної відповіді.

Захисні властивості, зафіксовані в експериментах, не означають, що будь-яка кількість гострої їжі однаково добре переноситься всіма людьми. У дослідженнях результат залежав від концентрації: низькі дози демонстрували захисні властивості, тоді як дуже високі експериментальні концентрації могли підвищувати чутливість слизової до пошкодження.

Люди з чутливою слизовою, печією, загостренням гастроезофагеальної рефлюксної хвороби або вираженим подразненням травного тракту можуть відчувати біль, печіння, нудоту чи посилення симптомів після гострих страв. У таких випадках орієнтиром має бути індивідуальна переносимість, а не частота споживання, зафіксована в популяційних дослідженнях.

Яку гостру їжу досліджували

У великих когортних роботах оцінювали переважно звичайні харчові продукти, а не капсули чи концентровані екстракти. До них належали:

• свіжий перець чилі;
• сушений мелений перець;
• соуси на основі чилі;
• олія, настояна на гострому перці;
• страви, до яких чилі додавали під час приготування.

Склад готової страви має значення. Користь не можна автоматично переносити на продукти з великою кількістю солі, цукру, насичених жирів або на ультраоброблені гострі снеки.

У дослідженнях аналізували зв’язок із самим фактом і частотою споживання гострих продуктів, але результат формувався на тлі всього раціону та способу життя учасників.

Читайте також: Японський педикюр: користь, протипоказання, ефект і відмінності від гель-лаку